Tänk vad mycket man kan göra med så lite. Hittade ett halvt kilo nötfärs i frysen och rensade kylen på diverse rotfrukter. Det visade sig bli ganska mycket till slut. Lök, palsternacka, kålrot, rotselleri, champinjoner... Jag bestämde mig för att göra frikadeller i en svampsås med rotfruktsmos till. I sällskap med lite oxfond, sambal olek och hett paprikapulver till blev det finfina frikadeller.
Vintips:
Allt sköljdes ner med lite Cline, Zinfandel från Kalifornien (nr 22283) som passade perfekt till de heta frikadellerna och den gräddiga såsen.
Det här behöver man:
Frikadeller ca 9 st:
1/2 kg köttfärs
1 gul lök, finhackad
1 ägg
Ströbröd löst i några msk grädde
2 tsk Sambal Olek
1 tsk het paprikapulver
1 msk Oxfond
Litet knippe gräslök, hackad
salt och peppar
Rotfruktsmos
1 liten kålrot
1 stor palsternacka
1/2 stor rotselleri
1 schalottenlök
25 gr smör
En skvätt grädde
Svartpeppar och flingsalt
1 nypa muskot
Sås
3 stora champinjoner
2-3 dl Matlagningsgrädde
1 msk oxfond
1 tsk torkad timjan
Tillagning:
1. Hacka alla rotfrukter och koka mjuka i saltat vatten (1 msk salt till 4 l vatten)
2. Blanda alla ingredienser till frikadellerna, låt stå en stund.
3. Borsta champinjonerna och finskiva, stek i smör, salt och peppar
4. Stek frikadellerna i smör i en panna runt om på medelhög värme.
5. Sänk värmen något o tilsätt matlagningsgrädde och oxfond. Låt koka ihop och ös över frikadellerna lite då och då. Låt puttra i ca 10 minuter.
6. Under tiden. Häll bort vattnet från de mjuka rotfrukterna, mixa fint med mixerstav tillsammans med smör och lite grädde, smaka av med nymald svartpeppar samt flingsalt.
7. Häll över champinjonfräset över frikadellerna och låt puttra med i nån minut. Smula över timjan i pannan och rör om.
Lägg upp fint på tallrik och häll sås över frikadellerna. Dra några varv med svartpepparkvarnen och garnera med ett par gräslöksstrån.
Smaklig spis!
