Fiskburgare med dill- och fankålscoleslaw

Det här blev riktigt bra!
Fiskburgaren är gjord på kolja, lax och torsk mixad till en smet med ett ägg och en skvätt grädde. Sedan formade och doppade i ströbröd. Coleslaw är gjord som en vanlig coleslaw med blancherad vitkål, riven morot, majonnäs, creme fraiche, salt o peppar och ett kläm på en citronklyfta med tillägg av mortlade fänkålsfrön och dill. Just det en tesked hemmagjord senap.
Serveras med salladsblad, tomat och lök i max burgers hamburgebröd, de bästa.

Mumma delux!

Äppelcidervinäger-krutonger. Perfekt som strössla på fläskkotletten.

Idag provade jag nåt nytt. Therese hade köpt ekologiska kotletter på Kaprifolkött. Jag ville ha med äpple men vanligt äpple hade blivit för blött och jag var ute efter någon krispig smakbrytare. Därför blev det en variant på krutonger.

1 skiva formbröd skuren i små tärningar.
1 par skvättar äppelcidervinäger.
Salt och peppar.
Olivolja

Blanda tärningarna med äppelcidervinägern på ett fat. Salta och peppra. Hetta upp olivolja i en panna och stek krutongerna varsamt tills de får fin färg.

Strössla över maten.

Sauterad potatis - gott och lätt

Ibland när jag inte vet eller lyckas lista ut vad jag vill ha till oavsett om det är nån god kyckling eller köttbit som skall stekas på så funkar alltid detta recpet på sauterad potatis. Jag har gjort det flera gånger och det är busenklet och går att variera med olika örter.

Man behöver:
Ett gäng potatisar av fin sort med tunt skal typ delikatesspotatis, medelstorlek
Olivolja och en klick smör för stekning
Chiliflakes
Salt och svartpeppar
Vitlöksklyfta
Timjan eller rosmarin

Gör så här:
Borsta potatisen fint men skala den inte. Dela potatisen i halvor och förkoka i saltat vatten i 5-6 min. Slå över potatisen i ett durkslag och häll över några skvättar olivolja, en nypa chiliflakes samt dra några varv med pepparkvarnen. Tossa runt det ett par gånger så allt blandas men va försiktig så att inte potatisen går sönder eller blir ful. Hetta upp en panna med olja. Lägg potatisarna med den skurna halvan nedåt i pannan och stek på medelhög värme. När det börjar bli bruna och fina så vänd på dem. Pressa över vitlöken och tillsätt en klick smör. Ös några gånger med det smälta smöret. Släng i en kvist rosmarin eller timjan eller önskad krydda som passar till det du skall äta. Låt dem gå klart lika länge till och skaka på pannan ibland. Good luck and good food.

Nu blev det "vanliga" frallor!

Jag blev helt plötsligt lite trött på allt surdegsbak och gjorde helt enkelt goda vanliga frallor. Mycket goda vanliga frallor, med ost på, det sitter väldigt fint på morgonkvisten. Eftersom jag har gått en akkurs, som jag fick av min sambo i födelsedagspresent förrförrra året vet jag precis hur man skall runddriva frallan för att bygga upp en härlig luftig spänst i dem!
Egentligen kan man köra rakt på med vetemjöl special men andan föll på så jag bytte ut en del till kravodalt siktat dinkelmjöl från Saltå Kvarn för att ge det hela lite mer karaktär.

Det här receptet kör jag på och i följande orsning:
500 gr kallt vatten
50 gr jäst (rör ut i vattnet)
10 gr sirap
20 gr rapsolja
700 gr Vetemjöl special
140 gr Dinkelmjöl

Smula i 10gr flingsalt

Låt jäsa i ca 45 min
Driv ut till ca 18 frallor à 80gr st.

Kör in bakplåtspappret med frallor på i ugnen på baksten ca 225
Grädda i ca 10 min.

Det hjälper om man drar ut bakstenen till hälften och använder en plåt för att typ skjutsa in pappret med frallorna på stenen. Lite tricky men se till att hålla dig inom pappret så får allt plats. Smaklig frall!

Hemgjord pizza - a peace of cake

Att göra en egen pizza är inte alls svårt. Bara man har ett bra recept på pizzadeg och det har jag. Det här receptet har jag skrivit in i min receptbok och kommer förmodligen hänga med mig för evigt. Den här pizzan är med mozzarella, prociutto och färsk ruccola.

Ingredienser:
25 gr jäst
240 gr vatten
195 gr Durumvete
170 gr Vetemjöl special
5 gr salt
40 gr olivolja
2 st mozzarella
Tomatsås (enligt nedan)
1/2 påse ruccola
5-6 cocktailtomater
100-150 gr prociutto

Gör så här:
Släng in en baksten i mitten av ugnen och värm upp till 275°
1. Lös upp jästen i kallt vatten i en degbunke.
2. Häll i resten av ingredienserna utom salt
3. Kör i assistent ca 4 min
4. Häll i saltet o kör ytterligare 1 min
5. Lägg på en handduk och låt vila i ca 45-60min tills degen känns som en paff ballong.
6. Tryck ut den jästa degen på en plåt med bakplåtspapper med ringlad olivolja. Var noga med att göra små kanter runt om så såsen inte rinner över.
7. Fördela tomatsås över hela degen. Smula över mozzarella
8. Halvera tomater och sprid ut över pizzan.
9. Dra över bakplåtspappret på bakstenen och grädda i ca 8 minuter
10. Dra ut pizzan mha av bakpappret på plåten.
11. Lägg ut prociutto och sprid ut ruccolan över den nygräddae pizzan, låt vila i några minuter.

Tomatsås:
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 burk passerade tomater
1 msk hackad oregano
salt/nymald svartpeppar
lite socker

Färs vitlök i oljan utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré och rör om i 1 min.
Tillsätt tomater och oregano. Strö över lite socker.
Låt puttra på svag värme utan lock 15-20 min tills såsen tjocknat.

Buon apetit!

P.s Det fungerar att göra pizzan utan baksten men stenen gör pizzan frasigare och mer crisp eftersom den ger mycket mer värme underifrån än en plåt.

Vesper Martini - "Shaken not shtird"

Så här på lördag kvällen blev det dags att slänga ihop en cocktail. Med alla bondfilmer som går på tv nu så blev jag lite inspirerad att göra hans "Vesper" själv. För det krävs en specialbeställning på systembolaget från deras beställningssortiment av tillbehöret Lillet eller Kina Lillet som den hette innan ägarna bytte namn på produkten. Originalreceptet är:

Vesper

6 delar Gordon's Gin (måste vara Gordon's enligt Ian Flemming)
2 delar Smirnoff Vodka
1 del Lillet

Skaka allt med is i en shaker och sila ner i fryst cocktail glas. Gnid citron på kanten och vrid ett citron skal över och släpp ner det i.

Sip on!

Man tager vad man haver..

Tänk vad mycket man kan göra med så lite. Hittade ett halvt kilo nötfärs i frysen och rensade kylen på diverse rotfrukter. Det visade sig bli ganska mycket till slut. Lök, palsternacka, kålrot, rotselleri, champinjoner... Jag bestämde mig för att göra frikadeller i en svampsås med rotfruktsmos till. I sällskap med lite oxfond, sambal olek och hett paprikapulver till blev det finfina frikadeller.

Vintips:
Allt sköljdes ner med lite Cline, Zinfandel från Kalifornien (nr 22283) som passade perfekt till de heta frikadellerna och den gräddiga såsen.

Det här behöver man:

Frikadeller ca 9 st:
1/2 kg köttfärs
1 gul lök, finhackad
1 ägg
Ströbröd löst i några msk grädde
2 tsk Sambal Olek
1 tsk het paprikapulver
1 msk Oxfond
Litet knippe gräslök, hackad
salt och peppar
Rotfruktsmos
1 liten kålrot
1 stor palsternacka
1/2 stor rotselleri
1 schalottenlök
25 gr smör
En skvätt grädde
Svartpeppar och flingsalt
1 nypa muskot
Sås
3 stora champinjoner
2-3 dl Matlagningsgrädde
1 msk oxfond
1 tsk torkad timjan

Tillagning:
1. Hacka alla rotfrukter och koka mjuka i saltat vatten (1 msk salt till 4 l vatten)
2. Blanda alla ingredienser till frikadellerna, låt stå en stund.
3. Borsta champinjonerna och finskiva, stek i smör, salt och peppar
4. Stek frikadellerna i smör i en panna runt om på medelhög värme.
5. Sänk värmen något o tilsätt matlagningsgrädde och oxfond. Låt koka ihop och ös över frikadellerna lite då och då. Låt puttra i ca 10 minuter.
6. Under tiden. Häll bort vattnet från de mjuka rotfrukterna, mixa fint med mixerstav tillsammans med smör och lite grädde, smaka av med nymald svartpeppar samt flingsalt.
7. Häll över champinjonfräset över frikadellerna och låt puttra med i nån minut. Smula över timjan i pannan och rör om.

Lägg upp fint på tallrik och häll sås över frikadellerna. Dra några varv med svartpepparkvarnen och garnera med ett par gräslöksstrån.

Smaklig spis!