Fiskburgare med dill- och fankålscoleslaw

Det här blev riktigt bra!
Fiskburgaren är gjord på kolja, lax och torsk mixad till en smet med ett ägg och en skvätt grädde. Sedan formade och doppade i ströbröd. Coleslaw är gjord som en vanlig coleslaw med blancherad vitkål, riven morot, majonnäs, creme fraiche, salt o peppar och ett kläm på en citronklyfta med tillägg av mortlade fänkålsfrön och dill. Just det en tesked hemmagjord senap.
Serveras med salladsblad, tomat och lök i max burgers hamburgebröd, de bästa.

Mumma delux!

Lamm och Butifarrakorvar - första försöket

För dig som vill prova att göra korv. Ikväll var det dags att ge mig på korvtrenden och se vad det innebär. I kort; roligt, slabbigt med massa disk överallt. Men det roliga vann över disken. Efter att ha läst en artikel i Coop - Mer Smak nr5 2012 fick jag mer smak på att göra korv helt sonika. Johan Åkerberg, korvmakare med sju kokböcker på meritlistan visade hur med justa korvrecept. Han har kommit ut med en helt ny bok som heter Gör Korv! korta, långa, råa, starka som för övrigt rent formmässigt är en fröjd för ögat.
Det blev två olika korvar. En med lamm och en på gris. Jag använde lammstek och picnicbog samt späck(det behövs för smak och saftighet). Plus en massa kryddor och örter så klart.

Några bra korvstoppartips:
1. Skölj igenom fjälstret under vattenkranenkranen som en vatten slang.
2. Knyt första knuten först efter du har stoppat i och kört ut en smeten fram till hornet. Det pressas ut massa luft annars i fjälstret och du får en lång oönskad luftkorv.
3. Se till så att korvhornsspetsen alltid är i smeten och håll inte emot för mycket utan go with the flow.
4. Lämna typ 10 cm fjälster i slutet som skall gå till knuten samt 3-4 cm ofyllt fjälster, om det inte finns lite tomt fjälster i nån ände så spricker korven när du tvistar runt den.
5. Va helst två om det går, en som sköter fjälstret och en som fyller på med korvsmet. Det är roligare också!

Jag körde med min gamla Elektrolux Assistent med korvstoppartillsatsen. Funkar kanon!

Läs eller ladda ner Coop Mer Smak nr5 här!

Lycka till med stoppandet.

Lammkorvar på eftertorkning innan kylning. Ta ett brödgaller.

Äppelcidervinäger-krutonger. Perfekt som strössla på fläskkotletten.

Idag provade jag nåt nytt. Therese hade köpt ekologiska kotletter på Kaprifolkött. Jag ville ha med äpple men vanligt äpple hade blivit för blött och jag var ute efter någon krispig smakbrytare. Därför blev det en variant på krutonger.

1 skiva formbröd skuren i små tärningar.
1 par skvättar äppelcidervinäger.
Salt och peppar.
Olivolja

Blanda tärningarna med äppelcidervinägern på ett fat. Salta och peppra. Hetta upp olivolja i en panna och stek krutongerna varsamt tills de får fin färg.

Strössla över maten.