Fiskburgare med dill- och fankålscoleslaw

Det här blev riktigt bra!
Fiskburgaren är gjord på kolja, lax och torsk mixad till en smet med ett ägg och en skvätt grädde. Sedan formade och doppade i ströbröd. Coleslaw är gjord som en vanlig coleslaw med blancherad vitkål, riven morot, majonnäs, creme fraiche, salt o peppar och ett kläm på en citronklyfta med tillägg av mortlade fänkålsfrön och dill. Just det en tesked hemmagjord senap.
Serveras med salladsblad, tomat och lök i max burgers hamburgebröd, de bästa.

Mumma delux!

Lamm och Butifarrakorvar - första försöket

För dig som vill prova att göra korv. Ikväll var det dags att ge mig på korvtrenden och se vad det innebär. I kort; roligt, slabbigt med massa disk överallt. Men det roliga vann över disken. Efter att ha läst en artikel i Coop - Mer Smak nr5 2012 fick jag mer smak på att göra korv helt sonika. Johan Åkerberg, korvmakare med sju kokböcker på meritlistan visade hur med justa korvrecept. Han har kommit ut med en helt ny bok som heter Gör Korv! korta, långa, råa, starka som för övrigt rent formmässigt är en fröjd för ögat.
Det blev två olika korvar. En med lamm och en på gris. Jag använde lammstek och picnicbog samt späck(det behövs för smak och saftighet). Plus en massa kryddor och örter så klart.

Några bra korvstoppartips:
1. Skölj igenom fjälstret under vattenkranenkranen som en vatten slang.
2. Knyt första knuten först efter du har stoppat i och kört ut en smeten fram till hornet. Det pressas ut massa luft annars i fjälstret och du får en lång oönskad luftkorv.
3. Se till så att korvhornsspetsen alltid är i smeten och håll inte emot för mycket utan go with the flow.
4. Lämna typ 10 cm fjälster i slutet som skall gå till knuten samt 3-4 cm ofyllt fjälster, om det inte finns lite tomt fjälster i nån ände så spricker korven när du tvistar runt den.
5. Va helst två om det går, en som sköter fjälstret och en som fyller på med korvsmet. Det är roligare också!

Jag körde med min gamla Elektrolux Assistent med korvstoppartillsatsen. Funkar kanon!

Läs eller ladda ner Coop Mer Smak nr5 här!

Lycka till med stoppandet.

Lammkorvar på eftertorkning innan kylning. Ta ett brödgaller.

Äppelcidervinäger-krutonger. Perfekt som strössla på fläskkotletten.

Idag provade jag nåt nytt. Therese hade köpt ekologiska kotletter på Kaprifolkött. Jag ville ha med äpple men vanligt äpple hade blivit för blött och jag var ute efter någon krispig smakbrytare. Därför blev det en variant på krutonger.

1 skiva formbröd skuren i små tärningar.
1 par skvättar äppelcidervinäger.
Salt och peppar.
Olivolja

Blanda tärningarna med äppelcidervinägern på ett fat. Salta och peppra. Hetta upp olivolja i en panna och stek krutongerna varsamt tills de får fin färg.

Strössla över maten.

Sauterad potatis - gott och lätt

Ibland när jag inte vet eller lyckas lista ut vad jag vill ha till oavsett om det är nån god kyckling eller köttbit som skall stekas på så funkar alltid detta recpet på sauterad potatis. Jag har gjort det flera gånger och det är busenklet och går att variera med olika örter.

Man behöver:
Ett gäng potatisar av fin sort med tunt skal typ delikatesspotatis, medelstorlek
Olivolja och en klick smör för stekning
Chiliflakes
Salt och svartpeppar
Vitlöksklyfta
Timjan eller rosmarin

Gör så här:
Borsta potatisen fint men skala den inte. Dela potatisen i halvor och förkoka i saltat vatten i 5-6 min. Slå över potatisen i ett durkslag och häll över några skvättar olivolja, en nypa chiliflakes samt dra några varv med pepparkvarnen. Tossa runt det ett par gånger så allt blandas men va försiktig så att inte potatisen går sönder eller blir ful. Hetta upp en panna med olja. Lägg potatisarna med den skurna halvan nedåt i pannan och stek på medelhög värme. När det börjar bli bruna och fina så vänd på dem. Pressa över vitlöken och tillsätt en klick smör. Ös några gånger med det smälta smöret. Släng i en kvist rosmarin eller timjan eller önskad krydda som passar till det du skall äta. Låt dem gå klart lika länge till och skaka på pannan ibland. Good luck and good food.

Tacka inte för fåret! Varning för gammalt lamm.

När du skall köpa dig en fin bit lamm, vad det än är för bit; Fråga alltid hur gammalt lammet är. Om det är mer än ett år, va tveksam. Det här va jag med om förra lördagen.

Va och köpte mig en fin bit lammracks igår hos slaktaren som jag tänkte skulle göra lite god lördagsmiddag med vin och lite ugnsrostade morötter m.m. Gjorde tom en liten förrättssoppa.
Det visade sig först när allt var klart när jag skulle skära upp att benet hade växt ihop så jag fick liksom inte loss racken från varandra utan att bända ganska hårt plus att köttet hade verkligen passerat lammstadiet för länge sen och va som en tuggig massa med massa senor och ben. Det blev inte alls gott och hela måltiden säckade totalt ihop och slutade i ett slags matantiklimax. Jag är väldigt glad att det bara var jag o sambon och att vi inte hade gäster. Ush! Nästa gång kommer jag fråga väldigt noga hur gammalt lammet är alltså max 1 år, om det nu är lamm och inte nåt gammalt får då. Mitt tips är att om inte han bakom disken vet så köp inte! Det är väldigt stor skillnad på smak och konsistens.

Vad är transfett och vilket fett skall man ha?

Vi har i veckan lärt oss att transfetter nu är förbjudna. Så vad är då transfett? Jag kände att jag behövde läsa på här och började söka runt och hamnade till slut på livsmedleverkets webb. Transfett bildas när man tar omättat(bra fett) fett och härdar det så det blir fast mättat(dåligt fett) fett och avslutar processen på vägen. Då har det omättade fettet blivit transfett.

Det som är så dåligt med transfettet är att det höjer det onda kolesterolet och sänker samtidigt det goda.
Transfetter finns naturligt i liten mängd i mjölk och kött hos idisslare. Annars i feta bageriprodukter, viss snabbmat och godis. Det "roliga" eller typiska med detta är att det finns inget krav enligt lag på tillverkaren att skriva ut om det finns härdat eller delvis härdat fett i produkten så egentligen vet jag fortfarande inte om jag äter det eller inte om inte det väljs att skriva ut. Om det står "fullt härdat" så är det dock inga transfetter i.

Så vad skall man välja för fett då? Jag om man skall tro på Livsmedlesverkets rekommendation så "hellre mjuka än hårda". Rapsolja är t.ex mycket bra. Jag har alltid hört att vanligt smör är bra men allt som heter nåt med margarin skall man undvika men när jag fortsätter att läsa på Livsmedelverkets webbplats om de olika fetterna så är det egentligen margarinet och då helst flytande som är det bra fettet? Jag hittade två diagram som beskriver detta ganska tydligt. Jag har dock fortfarande en viss skeptism till margarinet, kan det t.ex vara ekologiskt som mitt smör?


Så vad innehåller margarin som inte smör har som vad jag har hört är "så dåligt"? Jag läser vidare och upptäcker att tillverkningsmetoderna skiljer sig väldigt mycket och det är här som det börjar bli intressant. På Livsmedelsverkets sida om tillverkning av fetter står det att "Smör görs av grädde som syras och kärnas. Oftast tillsätts salt vid tillverkningen. Smör innehåller 80 procent smörfett."
På margarin blir det mer komplicerat, för att framställa det så måste man rena de fettråvaror som används för att skapa margarinet och det är denna reningsprocessen som får det hela att vända sig i matkorgen. I reningsprocessen behandlar man råvaran med fosforsyra, som sedan måste neutraliseras med lut för att senare blekas med blekjord för att få bort färgämnen, tungmetaller, luktämnen, lösningsmedel och ev. bekämpningsmedel. URK! Jag tror jag står fast vid mitt ekologiska smör, rapsolja och olivolja ett tag till

Nu blev det "vanliga" frallor!

Jag blev helt plötsligt lite trött på allt surdegsbak och gjorde helt enkelt goda vanliga frallor. Mycket goda vanliga frallor, med ost på, det sitter väldigt fint på morgonkvisten. Eftersom jag har gått en akkurs, som jag fick av min sambo i födelsedagspresent förrförrra året vet jag precis hur man skall runddriva frallan för att bygga upp en härlig luftig spänst i dem!
Egentligen kan man köra rakt på med vetemjöl special men andan föll på så jag bytte ut en del till kravodalt siktat dinkelmjöl från Saltå Kvarn för att ge det hela lite mer karaktär.

Det här receptet kör jag på och i följande orsning:
500 gr kallt vatten
50 gr jäst (rör ut i vattnet)
10 gr sirap
20 gr rapsolja
700 gr Vetemjöl special
140 gr Dinkelmjöl

Smula i 10gr flingsalt

Låt jäsa i ca 45 min
Driv ut till ca 18 frallor à 80gr st.

Kör in bakplåtspappret med frallor på i ugnen på baksten ca 225
Grädda i ca 10 min.

Det hjälper om man drar ut bakstenen till hälften och använder en plåt för att typ skjutsa in pappret med frallorna på stenen. Lite tricky men se till att hålla dig inom pappret så får allt plats. Smaklig frall!

Gudagod lunch för en hygglig peng

Idag åt jag lunch med min sambo på Skafferiet vid Kungstorget. De har helt enkelt fantastiska luncher, varje gång. Tillsammans med lite bröd doppad i olivolja med nyvriden salt från kvarn blir det extra gott.
Idag bjöds det på "Färsbiff överbakad med mozzarella och färsk tomat serveras med pesto färsk potatis samt persiljecreme". Grymt goda smaker upplagt på ett snyggt sätt för cirka hundralappen. Kan det bli bättre?

Spana in veckans lunch här.

Hemgjord pizza - a peace of cake

Att göra en egen pizza är inte alls svårt. Bara man har ett bra recept på pizzadeg och det har jag. Det här receptet har jag skrivit in i min receptbok och kommer förmodligen hänga med mig för evigt. Den här pizzan är med mozzarella, prociutto och färsk ruccola.

Ingredienser:
25 gr jäst
240 gr vatten
195 gr Durumvete
170 gr Vetemjöl special
5 gr salt
40 gr olivolja
2 st mozzarella
Tomatsås (enligt nedan)
1/2 påse ruccola
5-6 cocktailtomater
100-150 gr prociutto

Gör så här:
Släng in en baksten i mitten av ugnen och värm upp till 275°
1. Lös upp jästen i kallt vatten i en degbunke.
2. Häll i resten av ingredienserna utom salt
3. Kör i assistent ca 4 min
4. Häll i saltet o kör ytterligare 1 min
5. Lägg på en handduk och låt vila i ca 45-60min tills degen känns som en paff ballong.
6. Tryck ut den jästa degen på en plåt med bakplåtspapper med ringlad olivolja. Var noga med att göra små kanter runt om så såsen inte rinner över.
7. Fördela tomatsås över hela degen. Smula över mozzarella
8. Halvera tomater och sprid ut över pizzan.
9. Dra över bakplåtspappret på bakstenen och grädda i ca 8 minuter
10. Dra ut pizzan mha av bakpappret på plåten.
11. Lägg ut prociutto och sprid ut ruccolan över den nygräddae pizzan, låt vila i några minuter.

Tomatsås:
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 burk passerade tomater
1 msk hackad oregano
salt/nymald svartpeppar
lite socker

Färs vitlök i oljan utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré och rör om i 1 min.
Tillsätt tomater och oregano. Strö över lite socker.
Låt puttra på svag värme utan lock 15-20 min tills såsen tjocknat.

Buon apetit!

P.s Det fungerar att göra pizzan utan baksten men stenen gör pizzan frasigare och mer crisp eftersom den ger mycket mer värme underifrån än en plåt.

Vesper Martini - "Shaken not shtird"

Så här på lördag kvällen blev det dags att slänga ihop en cocktail. Med alla bondfilmer som går på tv nu så blev jag lite inspirerad att göra hans "Vesper" själv. För det krävs en specialbeställning på systembolaget från deras beställningssortiment av tillbehöret Lillet eller Kina Lillet som den hette innan ägarna bytte namn på produkten. Originalreceptet är:

Vesper

6 delar Gordon's Gin (måste vara Gordon's enligt Ian Flemming)
2 delar Smirnoff Vodka
1 del Lillet

Skaka allt med is i en shaker och sila ner i fryst cocktail glas. Gnid citron på kanten och vrid ett citron skal över och släpp ner det i.

Sip on!